酸度は日本酒の酸味の強さを表す指標で、一般的に1.0～2.0の範囲です。酸度が高いとキレがあり、低いとまろやかな味わいになります。日本酒度と合わせて味わいの特徴を判断します。

精米歩合は、玄米を削って残った部分の割合を表します。数値が小さいほど多く削っており、雑味が少なく上品な味わいになります。大吟醸は50%以下、純米大吟醸も50%以下が基準です。

日本酒度は、日本酒の甘辛を表す重要な指標です。マイナス値が大きいほど甘口、プラス値が大きいほど辛口になります。一般的に-3以下が甘口、+3以上が辛口とされています。